طريقة تحضير محشى سورى بالصور - وصفة من مطبخي
عنوان الموضوع : طريقة تحضير محشى سورى بالصور - وصفة من مطبخي
كاتب الموضوع : inzou07
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن
يبـرق ومحاشـي مشـكلة ســورية - محشى سورى بالصور
المقادير
ورق ملفوف أبيض مسلوق ومقطع
ورق عنب
كوسا وباذنجان ميبس (في الصيف تسعى ربات البيوت لتجفيف الكوسا والباذنجان بواسطة حفرها وتمليحها و وضع الملح الصخري إلى نصفها تقريبا وتجفيفهيها بالشمس وحفظها بمكان جاف للإستعمال بطبق المحاشي ,بوضع الكوسا والباذنجان في الماء وتغيير الماء عليه حتى تذهب الملوحة ويصبح جاهز للحشو )
كوسا مشروشة(هي كوسا محفورة توضع في الملح ثم في مصفى حتى تذبل ومن ثم تقوم ربة البيت بحفظها بالفريزر أو بوضعها بمرطبانات تحوي الماء والملح ,أيضاً عند الإستعمال تنقع في ماء ويتم تغيير الماء عليها حتى تحلى وتذهب الملوحة )
*نحتاج إلى رؤوس كاملة من الثوم مغسلة ونظيفة
*نحتاج إلى فرشة اليبرق وهو ما يوضع تحت اليبرق من أنواع اللحوم
أهمها العصاعيص ويمكن استخدام شرحات لحم ويمكن استخدام الدجاج أو أي أنواع من اللحوم التي تفضلونها ,هنا استخدمت أيضاً دوارة وحلاواة إلى جانب العصاعيص وأفخاذ الدجاج
http://up.3dlat.com/uploads/129569714210.gif
أما الحشوة بتتألف مما يلي :
2 كأس كبير رز عادي منقوع ومصفى من الماء
ربع كيلو لحمة مفرومة (نص لحمة +نص لية )
2ملعقة صغيرة كمون
2ملعقة صغيرة نعنعة يابسة
2 ملعقة صغيرة عصفر
ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض وأسود
ربع ملعقة صغيرة بهارات حلوة
ملح حسب الرغبة
5 أسنان توم مفروم
http://up.3dlat.com/uploads/129569714210.gif
الطريقة
نخلط المقادير السابقة ونلف اليبرق بالطريقة المعروفة
ونحشي الكوسا والبيتنجان
والكوسا اليابسةإلها طريقةخاصة بالحشي وهي أنو نقلبها ونحشيها لاحظو الصورة من اليمين إلى اليسار؟!؟
http://up.3dlat.com/uploads/13030524741.jpg
نقوم بضغط الكوسا من أسفله بإدخال الإصبع شوي شوي وإدخال الحشوة مع دخول الإصبع حتى تُقلب رأساً على عقب http://www.hayah.cc/forum/imgcache/179462.png
الباذنجان والكوسا المشروشة تُحشى بشكل عادي ونضغط عليها بعد الحشو حتى لا تكون الحشوة كثيرة
http://up.3dlat.com/uploads/13030524742.jpg
وهيك بتصير طبختنا شبه جاهزة بعد ما نطبقها بطنجرة البخار وهي بالترتيب اللحمةالتي فورنا عليها الماء وأزلنا الريم عنها _التوم _الكوسا والبيتنجان_اليبرق ولا ننسى رشة ملح صغيرة بين كل طبقة وطبقة
http://up.3dlat.com/uploads/13030524753.jpg
أما بالنسبة للمرقة فهي عبارة عن سماق حب كامل منقوعومغمور بكمية ماء ساخنة وليست مغلية
http://up.3dlat.com/uploads/13030524754.jpg
بنصفيهم ونسكبهم فوق اليبرق ومعهم عصير ليمونتين وملعقتين معجون طماطم وتكون كمية الماء لمستوى اليبرق تما م
بالنسبة لوقت الطبخ اليبرق يأخد تقريباً حوالي ربع ساعة
وحسب كل بلد أيضاً
بسوريا يأخذ وقت في الطبخ حوالي نصف ساعة
أما بالسعودية ربع ساعة وبكون جاهز
http://up.3dlat.com/uploads/13030524755.jpg
وهون يبرق ورق عنب بدون الملفوف مع كوسا وباذنجان وعصاعيص
http://up.3dlat.com/uploads/13030524756.jpg
يُقدم اليبرق مع المرق الناتج عن طبخه بكون راااااائع جداً
بالإضافة للبن الزبادي
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً:
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
