المحاجب - من المطبخ الجزائري

عنوان الموضوع : المحاجب - من المطبخ الجزائري
كاتب الموضوع : chichaki
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن

السلام عليكم
المقادير
للعجينة حسب العائلة دقيق + 1 بيضة مخفوقة +ملح + ماء دافيء
الحشو حسب الرغبة انا ساقدم طريقتين
الاولى و هي التقليدية
بصل مفروم +فلفل سواء حار او حلو حسب الرغبة مفروم + طماطم مفرومة + بهارات + ملح + ثوم مفروم+ م ك طماطم مصبرة + م ك هريسة لمن يحب المذاق الحار + زبدة و زيت + م ك شحم
الثانية
لحم مفروم + سلق مقلي و مفروم +


بصل مفروم +فلفل سواء حار او حلو حسب الرغبة مفروم + طماطم مفرومة + بهارات + ثوم مفروم+ ملح + م ك طماطم مصبرة + م ك هريسة لمن يحب المذاق الحار + زبدة و زيت + م ص شحم
للاضافة كاشير مبشور او جبن + بيض مسلوق و مبشور
التحضير
نخلط مكونات العجينة و نلمها بالماء الدافيء و نعجنها جيدا حتى تصير تشبه عجينة الشخشوخة لكن ليست طرية جدا مثلها
ثم نشكلها كويرات ندهنها بالزيت و نغطيها و نتركها ترتاح
نقوم بتحضير الحشو نقلي البصل و الفلفل حتى يذبلا ثم نضيف الطماطم و نتركه لمدة حتى يتقلى الجميع ثم نضيف الثوم و بقية المقادير و بعد ان ينضج الحشو نضيف بالاخير ملعقة الشحم و نتركه يبرد قليلا ثم نفتح العجينة و نضع الحشو نبسطه فوقها ثم نحل كويرة تانية و نضعها فوقها مع لصق الحواف جيدا ثم نطهيها فورا هاي الاكلة فور تحضير العجين و حشوها لازم تطهى فورا كما تأكل و هي ساخنة تكرري العملية حتى تكملي العجينة ممكن تعمليها بشكل تاني اي تحلي كويرة و تحطي عليها الحشو و تلفيها بشكل تكون فيه مورقة
الطهي يكون فوق طاجين املس سواء كان من الحديد او الطين او ممكن مقلاة تدهنيها بالزيت قبل الطهي
اما الطريقة الثانية فلما تحضري الحشو و لما تشكلي الكويرة من العجين كدائرة تضعي فوقها الحشو و فوقها دائرة ىخرى من العجين تضعيها تنضج و عندما تقلبي الوجه المطهي الاول تضعي فوه الحشو و قليل من الكاشير او الجبن و البيض و تضعي عليه دائرة آخرى من العجين و هكذا حسب رغبتك بحجم المحجوبة لما تقطعيها تكون على شكل طبقات
ملاحظ بالنسبة لشحم هو شحم الخروف ينلح و يوضع في الشمس حتى تصبح غاوية هناك من لا يحب الغاوية لذا يمكن ان توضع فقط في الظل و ليس الشمس حتى تنشف ثم تذوب في قدر على النار هي تذوب وحدها تصفيها و تحتفظي بالشحم المصفى في علب بلاستيكية طبعا لا تسكبيها و هي ساخنة تضعيها في مكان جاف تبقى صالحة لسنوات
عائلتي بيحبوا الاكل الخفيف لهذا نستخدم هذه الطريقة اما هناك ناس تحب الشحم من دون تذويب او تصفية و تضعها في الحشو كما هي لتذوب في وسطها

http://www.pp11.com/upfiles/mzv99063.jpg
http://www.pp11.com/upfiles/fxz99063.jpg
http://www.pp11.com/upfiles/7j699063.jpg
http://www.pp11.com/upfiles/xtl99063.jpg
http://www.pp11.com/upfiles/nga99063.jpg
http://www.pp11.com/upfiles/zmz99063.jpg
http://www.pp11.com/upfiles/aoc99063.jpg
http://www.pp11.com/upfiles/pzs99063.jpg



©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©