ملف عن الصلصات - من المطبخ الجزائري
عنوان الموضوع : ملف عن الصلصات - من المطبخ الجزائري
كاتب الموضوع : inzou07
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اود ان أقدم لكم ملفا عن الصلصات التي تقدم مع بعض الماكولات او تستعمل في تحضيرها
1.أيولي Aioli
= 640) this.width = 640; return false;" border="0">
http://i61.servimg.com/u/f61/11/21/19/15/7_510.jpg المقادير:
4 سنات ثوم
صفار بيض
ذرة ملح
كأس زيت زيتون
ملعقة عصير ليمون
التحضير
اهرسس الثوم ناعما جدا في المهراس الخشبي إن امكن وأضيفي صفار البيض واخلطي جيدا بحركات دائرية ليد المهراس
http://i61.servimg.com/u/f61/11/21/19/15/7_610.jpg
اضيفي ذرة الملح
أضيفي زيت الزيتون قطرة قطرة مع استمرا حركة الخلط حتى يتماسك قوام الصلصة ويتجانس كما في الصورة
في الاخير أضيفي قطرة قطرة عصير الليمون
يحفظ في الثلاجة إلى حين التقديم
. مايونيز
صلصة الهريسة
http://i61.servimg.com/u/f61/11/21/19/15/114.jpg
المقادير:
رطل فلفل حار احمر
ملح
فلفل عكري
ورقتين غار أو رند
ملعقة صغيرة كمون
رأس ملعقة بذور قصبر
4 فصوص ثوم
زيت زيتون
التحضير:
باستعمال قفازين انزعي راس وبذور الفلفل وضعي الفلفل في الماء لينقع مدة ساعة
صفي الفلفل من الماء واطحنيه او اهرسيه جيدا مع الثوم
أضيفي له التوابل وضعيه على نار هادئة مع ملعقتين زيت حتى يجف الماء
اتركيه يبرد ثم ضعيه في بلارة وأضيفي زيت الزيتون للحفظ وضعي البلارة في الثلاجة
تقدم مع كل انواع الماكولات الجزائرية لمن يحب طعم الحار
http://www.cuisinemonde.com/cuisine/ojja.jpg
وتدخل في تحضير كل الاطباق ذات الصلصة الحمراء لرفع المذاق
ملاحظة 1:
يمكن حفظ البلارة بعد ان يغطى سطح الصلصة بالزيت لمدة شهور في الثلاجة
ملاحظة 2:
يمكن إضافة الثوم المهروس وورق الغار او الزعيترة إلى الصلصة
التحضير:
ضعي الطحين مع المارغرين في مطهاة على نار هادئة وحركي حتى يمتزج الخليط ويصبح عجينة
أضيفى الحليب ببطء مع التحريك حتى يمتزج الخليط بالحليب ويصبح سائلا ولا تتوقفي عن التحريك بملعقة حطبية حتى لا تترسب العجينة في قاع المطهاة
لما ينتهى الحليب أضيفي الملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب
واستمري بضع دقائق في التحريك على النار حتى تغطي الصلصة الملعقة مثلما في الصورة اعلاه
دعي الصلصة تبرد قبل الإستعمال وسوف تتماسك اكثر
تستعمل البيشاميل في العديد من الطبخات الشهية
اللازانيا
http://www.sepelcom.com/exposants/sa...1062801_p3.jpg=
كل انواع الفتة (غراتان)"0">
البوراك
http://i61.servimg.com/u/f61/11/21/19/15/511.jpg=
كيتشب
ضعي المقادير في قدر وغطها على نار هادئة مدة 20 دقيقة .
دعيها تبرد.
اغسلي البلارات الزجاجية (المرطبان) بالماء المغلى و واتركيها تنشف.
ضعي الكيتشب في البلارة ولام يبرد تماما ضعيه في الثلاجة .
تقدم مع السلطات والبيتزا والمعكرونة والبطاطا المقلية وغيرها.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيتشب سهل وسريع
http://i71.servimg.com/u/f71/11/21/19/15/ketchu10.jpg= 640) this.width = 640; return false;" border="0">
المقادير:
4 كوب عصير طماطم
4 فص ثوم كبير مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة فلفل عكري حار
1 ملعقة صغيرة سكر
4 حبات قرنفل
3 ملعقة متوسطة دقيق
نصف كوب ماء
2 ملعقة متوسطة
الطريقة :
يحمص الثوم ثم يضاف اليه عصير الطماطم على نار متوسطة حتى تسبك ويضاف التوابل جميعها مرة واحدة ثم يضاف الدقيق الى الماء على البارد ويخلط جيدا ثم يضاف الى الطماطم ويقلب ويترك قليلا على نار هادئة ثم يضاف الخل وتترك حتى تبرد وتعبأ فى برطمانات (بلارات) وتحفظ في الثلاجة
منقوول للفائدة
وتقدم مع بطاطس او معكرونة أو هامبوجر او سمك او سلطة
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
