طريقتي في صنع العجينة المورقة - من المطبخ الجزائري
عنوان الموضوع : طريقتي في صنع العجينة المورقة - من المطبخ الجزائري
كاتب الموضوع : chahinez
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...xHLzkRTpv8NORF
حبيت اليوم ننقل لكم طريقة سهلة ومجربة لصنع العجينة المورقة و كل واحدة تقدر تبدع بيها ,
المقادير :
500 غ دقيق
400 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق )
10 غ ملح
ربع ليتر من الماء
طريقة التحضير :
يخلط الدقيق والملح جيدا
ثم يضاف إليه 100 غ من الزبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
http://www.majaless.com/up/get-4-2015-yaf8afwy.jpg
ندخل الزبدة في الدقيق بالفرك بين الاصابع جيدا حتى تختفي تماما
ثم يضاف إليها الماء تدريجيا وتعجن جيدا لحد نفاذ كمية الماء ( الطريقة هذي مدروسة وبتتكون العجينه مع نفاذ كمية الماء ) فتتكون عندنا عجينة
http://www.majaless.com/up/get-4-2015-joqwdwwm.jpg
يرسم فيها X بالسكين
http://www.majaless.com/up/get-4-2015-r0r2hyfo.jpg
ثم تغلف بورق شفاف وتدخل الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا
في هذا الوقت نحضر300 غ من الزبدة المتبقية لدينا بتقسيمها إلى مستطيلات ونفردها على كيس
http://www.majaless.com/up/get-4-2015-pip7jlbi.jpg
ثم يلف الكيس عليها وتضرب بالحلال حتى تتداخل في بعضها
http://www.majaless.com/up/get-4-2015-wqp77m6p.jpg
وكلما تطرى كلما فتحناها أكثر بالحلال حتى الحصول على عجينة متماسكة بالطول المطلوب الخاص بقدر العجينة التي عندنا
http://www.majaless.com/up/get-4-2015-n6ko4gxh.jpg
تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل
http://www.majaless.com/up/get-4-2015-wprpkzjx.jpg
ثم توضع في وسطها مقدار الزبدة
ثم تطوى العجينة على بعضها
وتفرد بالحلال على شكل مستطيل
http://www.majaless.com/up/get-4-2015-wprpkzjx.jpg
لكن على 3 طيات
http://www.majaless.com/up/get-4-2015-m680qpne.jpg
ثم تطوى على بعضها
http://www.majaless.com/up/get-4-2015-ps0ebzxy.jpg
ثم تقلب وتفرد مره ثانيه على شكل مستطيل
وتطوى مرة ثانيه بنفس الطريقة ومرة ثالثة
ثم تغطى بورق شفاف و تدخل الثلاجة مره أخرى كي ترتاح وكي لا تذوب مننا الزبدة
http://www.majaless.com/up/get-4-2015-u93yozgl.jpg
عندما نخرجها نفردها مرة أخرى ثم نطويها على بعضها على نفس الطريقة السابقة 3 مرات
( يجب أن تفرد العجينة وتطوى 6 مرات ، 3 قبل إدخالها الثلاجة و3 مرات بعد إخراجها من الثلاجة )
ثم ترجع الثلاجة لحين استخدامها ويمكن تقسيمها وحفظها في الفريزر لحين استخدامها .
تستخدم هذه العجينة في :
المقبلات المالحة ك :
أيس كريم الجبنة ، المونشون ، الفولوفون بكافة الحشوات .....إلخ
و الحلو :
الميل فوي ، كانابي بالفواكه والكريم باتسيير .............. إلخ
وكل واحدة عندها طرقها الخاصة حسب ذوقها لحشو العجينة المورقة
آمل أن أكون قد أفدتكم ولو بالقدر القليل وأتمنى أن تجربوها فهي سهلة
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/i...7gdhSJk7vpymwQ
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
