عنوان الموضوع : نصيحتى لتكونى طباخة ماهرة - نصائح مطبخية
كاتب الموضوع : mira
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن
اولا :نصائح خاصة بالمشويات.
1- مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم
2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه
بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج
واستوى جيدا اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه
(نصف استواء)
3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل
ويؤدي الى جفافها
4- قبل شواء اللحوم المنقوعة في الثلاجة يجب اخراجها وتركها لمدة
ربع ساعة قبل الشواء
وممكن استخدام النقيع في دهن اللحوم كل فترة واخرى
5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة
6- بالنسبة لبعض انواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصق
بالشواية ويفسد منظره
.
7- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل
الصوص الخاص به.
ثانياً: القلى.
*للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:-
1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية
وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج
مقرمش من الخارج وطري ولذيذ من الداخل
2-علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في
خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة
3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليكِ
4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها .
http://www.islamroses.com/ibw/style_.../pink_line.gif
ثالثا: الخضار والفاكهه
http://www.0sss0.com/up/uploader_jpg1/y0564456.jpg http://www.0sss0.com/up/uploader_gif1/AhQ64523.gif
1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة
2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية
3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الأرز او الشوربة.
4- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء
البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي
5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك
واستخدميه في الاكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة
رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
6- لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير .
7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلياء- البامية ) يجب سلقها
لمدة دقيقتين كما في طريقة البروكلي ثم أتركيها حتى تنشف من الماء
بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر
8- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرزة لمدة شهرين
9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها
وكذلك الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز.
10-لاتنقعى الفاكهه الطازجه فى الماءلانها نفقد بذلك طعمها وفا ئدتها
11-لتحسين شكل الزبيب ينقع فى الماء المغلى خمس دقائق قبل استعماله
رابعا :الحلويات
http://www.0sss0.com/up/uploader_jpg1/Fqm64371.jpg http://www.0sss0.com/up/uploader_jpg1/Fqm64371.jpg
1- عند عمل أي نوع من انواع الكيك البتي فور المعمول البسكوت
يجب وضع ذرة ملح
تستطيعى عمل كميات من المعمول والبيتى فور والبسكويت
ووضعها بالفريزر تحسبا لحضور ضيوف فجأة وكل ماعليك عمله هو اخرجها
قليل من الوقت ثم ضعيهافي الفرن وتقدم كأنها طازج
2- عندما تتطلب الوصفة منك وضع زيت او سمن او زبدة يجب التقيد بذلك
حتى تحصلي على النكهة الاصلية لان بعض انواع الكيك لايمكنك
ان تغيري فيها مثل كيكة الزبيب وكيكة الزبدة هي افضل بالزبدة
منها بالزيت او السمن وكذلك كيكة الجزر افضل بالسمن
3- بعض الوصفات تتطلب خفق البيض بطرق مختلفة (سائل-متوسط-سميك)
كيف تعرفي ذلك؟؟!! بعد خفق البيض ارفعي الملعقة بشكل عمودي فإذا انساب
البيض بسرعة فهو سائل وان كان يحتفظ بلزوجته فهو متوسط وان كان لايقطر من
الملعقة او يقطر بصورةبطيئة جداً فهو سميك أو غليظ
4- للحصول على كيك منفوش وطري انخلي الدقيق مع الملح والباكينج بودر مرتين
5- يجب استخدام السكر السنترفيش (غير خشن) لاعداد الحلويات
وانواع الكيك لانه يذوب بسرعة
6-قبل غرف خليط عجن الكيك او التورته ضعى الملعقة فى الحليب
حتى لا يلتصق العجين بها
7- اذا تطلبت الوصفة لبن سائل ولم يكن لديك تستطيعي خفق علبة زبادي
مع ربع كوب ماء واذا لم يكن لديك زبادي خذي كأس حليب سائل وساخن
واضيفي عليه ملعقة كبيرة خل وحركي حتى يتخثر ويتقطع ثم اخفقيه
بالخلاط حتى تحصلي على شبيه الزبادى
8- استخدمي 2م ك مربى او 2م ك قشطة لفرك البسكوت مع الزبدة الخاص
بالتشيز كيك حتى لايتفتت لك عند التقديم وهذا سيغنيك عن استخدام الكثير
من الزبدة اذ يكفي نصف اصبع زبدة على علبة بسكويت مع المربى
او القشطة والنتيجة رائعة.
http://www.islamroses.com/ibw/style_.../pink_line.gif
خامساً :المعجنات
لكى تحصلي على النتيجة المرجوة
اليك هذه النصائح :
1- استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل حل
الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية
ولكي تتأكدي ان العجينة اختمرت اضغطي عليها بإصبعك فإذا عادت لوضعها فهذا
يعني انها اختمرت جيدا
2- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق باليد
قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً
3- من علامات نجاح المعجنات تركها تخمر قبل الحشو وبعده
واذا وضعتى باكينج باودر لاتتركيها تخمر بعد الحشو
4-يجب ان تسخني الفرن جيدا قبل خبز المعجنات فيه.
5- عند وضعها بالفرن يجب ان لايستغرق الامر اكثر من 10 دقائق من فوق وتحت
6-احرصي على ان لايكون هناك تيار هواء بارد عند اخراج المعجنات من الفرن
7- تستطيعي الاحتفاظ بدوائر البيتزا الصغيرة بالفريزر وذلك بعد تقطيعها دوائر توضع
بالفرن حتى تصبح شقراء من الاسفل ثم تترك لتبرد وتوزع في اكياس
8- بالنسبة للقيمات عندما تخمر ويأتي وقت القلي اياك ان تضيفي ماء او دقيق
للعجينة وتقلي بعد ذلك لانه سيؤدي الى انفجار حبات اللقيمات في وجهك لكن
اضبطي مقاديرها من الاساس لكي لاتضطري لاضافة أي شيء.
سادساً:نصائح عامـــــــــــــة
1- من الافضل تقشير الزنجبيل بالملعقة حتى لاتخسري الكثير منه مع القشر
2- عند شراء الكوسة لاتنزعي الزهرة التي تتكون بطرفه لان فائدتها انها
تحتفظ لك بطرواة الكوسة لمدة طويلة .
3- حتى توفري عليك الوقت اغسلي الخضار (خيار – طماطم – جزر – فلفل رومي
باذنجان – فواكة ) ودعيها تجف جيدا من الماء ثم رتبيها في سلات
وغطيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة
4- ممكن سلق الطماطم سلق خفيف ونزع القشرة وخفقها ثم توزيعها بأكياس
او علب بلاستيك ووضعها بالفريزر
5- هناك طريقة ثانية وهي نخلط مع الطماطم فلفل اسود وكمون وماجي وبصلة
وثوم وتترك لتتسبك على النار لمدة 10 دقائق ثم تبرد
وتعبأ في علب وتفرز.
6- ممكن عمل صلصة البيتزا والبولنيز الخاصة باللازانيا ووضعها بالفريزر
7-قبل البدء فى بشر اى نوع من انواع الجبن ضعى المبشره فى الماء البارد
حتى تمنعى قطع الجبنه من الالتصاق
8-اذا بقيت لديك كميه من مكسرات رمضان فضعيها فى اكياس نايلون نظيفه
واحفظيها فى الفريزر
حتى تبقى طازجه ولا تفسد او يتغير لونها
9-يمكنك تجميد الاعشاب الطازجه بوضعها داخل مكعبات الثلج ثم ضعى
المكعبات داخل اكياس بلاستيكيه
لحين استخدام هذه الاعشاب عند الحاجه اليهابعد فتره زمنيه
10-اكدت الدراسات ان زيت الزيتون لا يحتوى على كميه كبيره من الدهن
كما انه يضبط نسبه الكولسترول
فى الدم بدون ان يسبب اى ضرار اخرى
11-لسهوله اخراج اكياس المجمدات من الفريز ينظف بقطعه مبلله بالجلسرين
قبل وضع اى شىء به
وذلك حتى لا تلتصق الاكياس
12- البيكربونات اضيفيه الى قليل من الصابون السائل ونظفى به البوتوجاز
تمنياتى بالافاده للجميع
منقوووووووول للافادة
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً:
المصدر: منتديات ايمازيغن
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
