افكاربسيطة لاستغلال بقايا الطعام - من المطبخ الجزائري

عنوان الموضوع : افكاربسيطة لاستغلال بقايا الطعام - من المطبخ الجزائري
كاتب الموضوع : hamida
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن

بسم الله الرحمن الرحيم


من المعروف انه من الواجب على الانسان شكر النعم التي انعم الله بها علينا

فلقد قال الله تتعالى في محكم التنزيل { فَكُلُواْ مِمَّا رَزَقَكُمُ اللّهُ حَلالاً طَيِّبًا وَاشْكُرُواْ نِعْمَتَ اللّهِ إِن كُنتُمْ إِيَّاهُ تَعْبُدُونَ}


اخواني واخواتي....الذي دفعني لكتابة الموضوع كثرة ماشوف من الانعام اللتي ترمى

في القمامه ونحن والله محاسبون على حبة الارز

اليكم بعض الاقتراحات والحلول بالنسبه لبقايا الاكل بعضها بحثت عنها والبعض من جهدي الشخصي :

1ـ التوسط في المأكل والمشرب بلا إسراف

2ـ عزل ما يمكن أن تكون الفائدة منه كبيرة مثل بقايا الخبز عن بقية بقايا الطعام . ومن ثم تعطى من يستقبلها نحو الجمعيات والمستودعات الخيرية


3-جمع بقايا الاكل واعطاءها لاصحاب المواشي ان توفر



4-بما أن كثيراً من المدن لا يبعد عنها البر مسافة تذكر فما عليك أخي إلى أن تحتسب الأجر عند الله فتذهب بهذه الأطعمة إلى هذا البر ، ومن ثم قد تأتي حيوانات تأكل هذه الأطعمة فتظفر بأجرين من رحمته سبحانه ـ إن شاء الله



6-بقايا الخبز من الممكن استخدامها كبقسماط بعد تجفيفه وتفتيته او تقطيعه مربعات وقليه لاستخدامه
لاحقا مع السلطات

الخبزاليابس المرحي يمكن تحضير به الكسرة


7- يقايا الارز يجمع ويستخدم لعمل كبة الارز واليكم الطريقه

المقادير
كوب أرز / كوب جريش / 1بطاطس متوسطة الحجم / نصف ملعقة صغيرة كركم / ملعقة صغيرة ثوم مطحون / 1فلفل أخضر حار مفروم ناعم / ملح


مقادير الحشوة
ملاحظه: ممكن استخدام بقايا الدجاج كحشو ستذكر الطرقيقه لاحقا
/ ربع كيلو لحم مفروم / 3 بصل مفروم / نصف باقة كزبرة مفرومة / 2ملعقة صغيرة ليمون أسود / ملعقة صغيرة دارسن / ملعقة صغيرة هيل ناعم/ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة


الطريقة
يوضع الرز مع الجريش بعد أن يغسل في قد وتوضع معهم البطاطس بعد أن تقطع ويصب فوقهم ماء حار يغطيهم ويزيد الماء بمقدار اصباعين ويضاف الملح والكركم ويترك المقدار حتى يغلي وتخفف النار ويترك حتى يستوي ولكن لايصبح لينا كثيرا وبعد أن يستوى يوضع في صينية حتى يبرد وتضاف له باقي البهارات

يطحن بماكينة اللحم والحشوة تعمل بالطريقة المعتادة على النار
يعمل خليط الكبة بالطريق التي ترغبينها مكن على شكل الكبة المعتادة أودائرية اوعلى شكل بيضاوي وتحشى بملعقة صغيرة من حشوة الكبة وتقلى بالزيت الغزير

ملاحظات مهمة عشان تنجح عند تشكيل الكبة مهم تكونين حاطة طبق به ماء مثلج وتمسحين يدك بالماء البارد لتسهيل تشكيل الكبة

عند االقلي لاتضعين كمية كبيرة من الكبة لان الزيت يبرد وتنفتح الكبة وتخرج الحشوة وهذة الملاحظة تنطبق أيضا اذا ثلجتي الكبة في الفريزر فعند القلي مباشرة تضع الكبة وهي مثلجة في الزيت الحار بكمية قليلة لكي لاتتفكك


http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192782191.jpg

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192782214.jpg


8-لب الكوسه
المتبقي من المحشي لاترمي به يمكن عمله كمتبل كوسه
والطريقه كالاتي
حمسي الفائض من الكوسا مع زيت بعد ما يتشقر شوي صبي شوي مويه
بعدها بالخلاط تحطين طحينه تقريبا ثلاث ملاعق وعلبه زبادي مع ملح وليمون وبهار
بعد ما تستوي الكوسا نحطها بالخلاط ونخليها تخلط بعدها نحطه بالصحن

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192782366.jpg

اوعمل كيكة الكوسا انا ماجربتها بس يقولون انه حلوه
اجمعي بقايا الب مقدار موب او كوب ونص
3بيضات
1 ملعقة ص قرفة
1 كاس سكر
ثلث كاس زيت
تضرب جميعها في الخلاط ........

في زبدية نضع 1 كاس دقيق ابيض + 1 ملعقة ك باكنج باودر

ونخلطهم مع بعض ثم نضيف المقدار الذي في الخلاط ونحركهم بالمضرب اليدوي حتى تتجانس العجينة ونصبها في صينية وندخلها القرن 25 - 30 دقيقة درجة الحرارة 350 المهم انها تتحمر من الاسفل

ثم نحمرها من الاعلى ونطلعها ونغطيها بفوطة لين تبرد ثم نغطيها بقصدير وندخلها الثلاجة
من 1 الى 2 ساعة

الطبقة الخارجية :
نصف علبة نستلة كبير + 3 حبات جبن كيري في الخلاط
نصبها على الوجه بعد ما نطلعها من الثلاجة ونميلها يمين ويسار لحد ماتغطي الوجه كله
ونرش عليها قرفة مطحونة لحد ما تغطي الوجه ثم تغطى وتوضع في الثلاجة ويفضل ان تترك ليلة كاملة وتقطع وعليكم بالعافية .

9-بقايا الدجاج واللحم
اما اذا دجاج مشوي او لحم ممكن تحفظه في الثلاجه واذا بغيتي تتعشاين افرميه واخلطه مع جبن وقليل من الكريمه والبصل والثوم وسويه كاساديا مع خبز الصاج
00
او انك تسوين شاورما ( قطعيه واقليه شوي بزيت الزيتون واحشيه بالصمون مع صلصة الطحينه والسلطه

فيه طريقه بعد تسويها امي باللحم تفتته صفار وتحمس معه بصل وشوي طماط وتقلبه بالفرن ويوكل بالخبز

بعد الدجاج ممكن تسوينه كفته


كفته الدجاج بالبطاطس


المقادير :

دجاجة مسلوقه خاليه من العظم
2 بطاطس متوسطه الحجم مسلوقه
3 بيضات
نص كوب بقسماط
ملح _ فلفل
زيت للتحمير

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192783205.jpg


الطريقه:


نضع الدجاج في الفرامة ونفرمها بالشكل هذا

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192783333.jpg

ثم نضع البطاطس ونضرب

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192783363.jpg

ثم نضع البيض و الملح و الفلفل و نضرب

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192783406.jpg

ثم نضع البقسماط و نضرب

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192783441.jpg

ممكن تحتاجين شوية بقسماط زيادة مش
مشكله حطي بس مش كثير لغاية ما يطلع
المقدار بالشكل هذا ..

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192783501.jpg
نشكلها بالشكل الي نبغاه من الشكلين اللي في الصوره
و دحرجيهم في البقسماط

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192783535.jpg

ندخلها الثلاجه ربع ساعه و بعدين حمريها في زيت غزير

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192783595.jpg

و قدميها بالشكل هذا معاها سلطه زبادي

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192783644.jpg


طريقه ثانيه صينية البطاطس باللحم

افرمي اللحم المتبقي او الدجاج نضيف له البهارات ونقلقله شوي على النار

نسلق بطاطس ونهرسها مع بيضة – 1-2 ملعقة دقيق أبيض – 4/1 كوب بقسماط – ملح – م ش كمون – م ش كركم


نقسمها الى قسمين

نفردها في صينيه ونحط فوقها الحشو


http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192784360.jpg

ثم نضيف الطبقة الثانية من البطاطس ونفردها بالملعقة و يساوى سطحها باليد
http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192784415.jpg

الخلطة الأخيرة ..

3 ملاعق مايونيز – بيضة – 4 ملاعق جبن سائل – تخلط في خلاط الكأس الصغير ثم تصب على الوجه

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192784608.jpg

ندخلها الفرن من تحت 10 دقائق ثم من الأعلى حتى يحمر سطحها وتتماسك

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192784654.jpg




ايضا ممكن نسوي فيها قورب البطاطس او الكوسا
نفتت الدجاج او اللحم ونضيف له بصل ونحمسه على النار مع اضافة الخضار مثل الجزر المبشور
والذره والفلفل الرومي حسب الرغبه


اغسلي البطاطس وقشريها ثم اقطعي طبقة رقيقة من جهة واحدة ثم جوفي البطاطس حتى تحصلي على الشكل التالي ...حاولي ما ترققي الأطراف

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192785036.jpg

وتقلى بالزيت

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192785054.jpg

نضع شرايح الطماطم اسفل الصينيه

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192785091.jpg

نحشي البطاطس اول شي نحط قليل من الجبن المبشور
بعدين نحط الحشو واخيرا نرشه بجبن مبشور او جبن ابيض مع قشطه

ونحط شوي مرق في الصينيه وتدخل الفرن الى ان ينشف الماء ويحمر من الاعلى

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192785366.jpg

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192785402.jpg

وبما اننا وخرنا اللب حق البطاطس طبعا مانرميه احتفضي فيه بالفريزر واذا بغيتي تستخدمينه بالكفته طلعيه واسلقيه

عندي لكم طريقه حلوه شكل وطعم

اما ان نستخدم بقايا الدجاج نفرمه بالفرامه ونضيف له بقسماط وبيض وبقدونس ويهاران وبصل

او نستخدم لحم مفروم او دجاج طازج

2/1 كيلو لحم مفروم – 4/3 كأس بقسماط – بيضة – بصلة متوسطة مفرومة – ملح – بهار – ملعقة بقدونس مفروم أو شبت –2 ملعقة زبدة مذابة

اخلطي المقادير جيدا ما عدا الزبدة ثم تقرص إلى كرات كبيرة نوعا ما


تشكل كل كرة على شكل كوب أو عش ...تدهن بالزبدة

تصف في صينية مدهونة جيدا بالزيت تغطي بالقصدير وتخبز في فرن ساخن مدة ربع ساعة أو 20 دقيقة
حتى تستوي جزئيا ويتغير لونها قليلا ( الفرن من الأسفل فقط )

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192785750.jpg


تخرج من الفرن وتحشي بالحشو ة وهي عبارة عن ..

1- 2 بطاطس متوسطة مسلوقة ومهروسة -4/1 كأس حليب سائل – بيضة – 2 ملعقة زبدة مذابة – ملح – بهار أبيض –
تخلط جيدا ثم توضع في كيس حلواني وتحشى بها القوالب أو الأعشاش أو توضع بالملعقة

تعاد إلى الفرن الساخن من الأعلى هذه المرة وتترك10 دقائق أخرى ثم نضع عليها جبنة مبشورة ونتركها حتى تذوب الجبنة فقط دون أن تتحمر

http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192785879.jpg

تزين بالبقدونس او الشبت
http://www.alqosman.net/vb/uploaded/1058_1192785910.jpg

10-بقايا الليمون
ضعهيا
في كيس بلاستيك واتركها في الفريزر للاستخدام

استخدميه في صنع هذا المشروب خاصة في الشتاء المكون من الزنجبيل والنعناع
والطريقة ضعي قليل من الزنجبيل والنعناع في ابريق الشاي واضيفي له الماء
اتركه يغلي وعندما ينتهي اخرجي بعض من الليمون المعصور وارميه في الابريق يعني ماتركه
يغلي معاه فقط ليعطي النكهه لان غليانه يسبب مراره في الطعم

في تنظيف المكرويف ضعي الليمون في صينية زجاجية مع الماء الساخن واتركيه في المكرويف لمدة دقيقة او اثنتين ثم استخدمي فوطة لتنظيفة ستلاحظين الفرق في الرائحة والنظافة.

وأيضا للتعطير اخرجي الليمون من الفريزر وضعيه في قدر مع قليل من القرفة مع الماء واتركيه يغلي
وتمتعي برائحة منعشة ..

هذا اللي عندي حاليا واللي عنده افكار ثانيه لايبخل علينا

http://www.alqosman.net/vb/images/smilies/a136.gif

©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©