عنوان الموضوع : نصائح هامه في المطبخ مهمه لكل ست بيت - نصائح مطبخية
كاتب الموضوع : imilla
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن




لدى إعداد المأكولات يجب اختيار الأصناف المتناسبة:

تُقدِّم المقالي الى جانب المأكولات اللينة
يقدم شيء بارد الى جانب الوجبات الساخنة بغضّ النظر عن الطقس
الى جانب تقديم اللحوم يقدَّم طبق من سلطة الخضار.


الإستعاضة عن المواد بأخرى في الحالات الطارئة




يستعاض عن ملعقة طعام من النشاء بملعقتي طعام من الطحين.
يستعاض عن بيضة كاملة بصفار بيضتين مع ملعقة طعام من الماء.
يستعاض عن كوب من الحليب الطازج بكوب من الحليب المبخر مع كوب من الماء.
يستعاض عن كوب من الحليب الطازج بكوب من اللبن.
يستعاض عن مكعب من الشوكولا بثلاث ملاعق طعام من الكاكاو مع ملعقة طعام من الزبدة.
يستعاض عن كوب من البندورة (الطماطم) المعلبة بكوب وثلث الكوب من البندورة الطازجة المقطعة قطعاً صغيرة والمطهوّة لمدة عشر دقائق.

لحفظ الطعام أصول ومبادئ




خطأ الاعتقاد أن وضع أي طعام في الثلاجة يحفظه من التلف ما دام داخلها.

فالمايونيز المنزلي والأرضي شوكي مثلاً لا يحفظان، بل ينبغي استهلاكهما حال تحضيرهما.

واللحوم والطعام الذي يحتوي على بيض نيء لا يحفظ في الثلاجة أكثر من 42 ساعة.

والطعام المطهو والاسماك والحلويات التي تحتوي على القشدة لا تحفظ أكثر من يومين.

كما أن ثمة ما لا يجوز حفظه في الثلاجة مدّة أطول من 5 أيام كاللحم المطهو والحلويات الخالية من القشدة والخضار المغسولة، ومن أسبوع كاللحوم الباردة.

من جهة أخرى، عليكى اختيار وعاء الحفظ المناسب.

فالوعاء البلاستيكي مقبولٌ إذا كان له غطاء محكم الإغلاق.

كذلك وعاء الألومينيوم، مناسب لحفظ الطعام مبرداً لوقت قصير أو مثلجاً لوقت أطول، شرط أن يكون غطاؤه محكم الاغلاق.

أما الوعاء الزجاجي، كالبيركس مثلاً، فمثالي لحفظ الطعام شرط إحكام تغطيته بورق النايلون الشفاف أو ورق الألومينيوم.

كما يمكنك ترك بقية الطعام المعلّب في علبته، خلافاً للاعتقاد الشائع، لكن الأفضل انتزاع غطائه نهائياً واستبداله بورق الألومينيوم.

في النهاية، ينبغي تناول هذا الطعام، أو التخلص منه، إذا توقف تبريده، كما يجب الامتناع عن اعادة حفظه ثانية بعد إخراجه من الثلاجة.


للمائدة طقسها



يقدّم الطبق الساخن ساخناً، والطبق البارد بارداً، إذ ليس من المستحسن تقديم طبق الحساء فاتراً في طقس بارد، ولا تقديم سلطة فاترة في طقس لطيف
تحفظ السلطة في الثلاجة دون تتبيل، ولا يجري تتبيلها إلا عندما يراد تقديمها، لأن إضافة الزيت والملح وعصير الليمون الحامض الى خضرة السلطة تفقدها نضارتها كلما طالت المدة، فتغدو ذابلة لينة، لا رونق لها.

الحشائش والتوابل





عادة ما تستعمل الحشائش والتوابل لتزيد نكهة المأكولات الجاهزة.
التوابل اليابسة :
القرفة، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود، والبهار الحلو، والفلفل الأحمر، والفلفل الأبيض، والكزبرة، والكمون، ومسحوق اليانسون، والكراويا، والنعناع، وورق الغار، وحب الهال، ومسحوق العصفر، وجوزة الطيب (Nutmeg)، والعقدة الصفراء أو الكركم (تابل يعطي الأطعمة لوناً أصفر)، والزعتر (Oregano, Italian Seasoning) وورق الغار.
التوابل الطازجه :
النعناع الأخضر، والفليفلة الحمراء، والزعتر، والكزبرة، والكرفس، والبردقوش، والريحان.

تحياتى لأحلى أمازيغيات


قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً:





©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©