عنوان الموضوع : Pate a choux: طبخ جزائري
كاتب الموضوع : khouloud
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن
Pour une vingtaine de petits choux
PATE A CHOUX:
150g d'eau 125g d'oeuf (entier)
90 g de farine 55g de beurre
5g de sucre 3g de sel
images dynamiques : passer la souris sur les photos
- 1. Faire bouillir l'eau le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel
- 2. A ébullition incorporer d'un coup la farine
- 1.Remuer vivement pour obtenir une pâte compacte qui n'adhère pas aux parois de la casserole.
- Faire déssecher sans cesser de remuer pendant environ 3mm
- 1.Verser la pâte dans le bol du robot et mélanger au batteur plat environ 2mm à petite vitesse afin d'évaporer l'eau (ou manuellement dans un saladier)
- 2.Incorporer les oeufs par portion tout en mélangeant.
- 1-2 Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse mais souple .
- Remplir la poche à douille. Recouvrir la plaque à patisserie de papier sulfurisé.
Tenir la poche à douille presque à la vertical, au dessus du papier sulfurisé
- 1.Dresser des petits tas d'environ 3cm de diamètre.
- 2. A l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau écraser délicatement les pics qui se sont formés au dessus.
Vous pouvez à ce moment les dorer au jaune d'oeuf
Mettre au four prechauffer à 200 degrés pendant 20mm.
Puis entrouvrir la porte à l'aide d'une cuillère en bois et laisser ainsi refroidir environ 20/30mm.
Les choux son secs et blonds
Les mettre sur une grille jusqu'à refroidissement total
Ces choux n'ont pas été doré au jaune d'oeuf
Vous pouvez aussi faire moitié eau, moitié lait
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