عنوان الموضوع : تارتيلات باللحم المفروم - طبخ جزائري
كاتب الموضوع : مريم
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن
المقادير:
العجينة المورقة
للحشو :
لحم مفروم مطهي بالتوابل والبصل والثوم
جبن مبشور
وللكريمة:
لتر حليب
4 بيض
قليل ملح
التحضيـر :
تفرد العجينة المورقة وتقطع دوائر و نأتي بقوالب تارتولات
وتلبس القوالب بالعجينة المورقة كما في الصورة
وتحشى باللحم المفروم المطهي
ونقوم بتحضير الكريمة
يخلط الحليب مع البيض وقليل من الملح ويخلط جيدا يفرغ على اللحم
في القوالب
ونضع فوقها الجبن المبشور وتدخل للفرن
في نص الطهي بعد أن تنشف نضيف لها قليل من الكريمة
{الحليب والبيض} وترش بالجبن وتبقى في الفرن حتى تطهى
وهنـآ بعد الطهي
تارت الدجاج بالمشروم
4كوب دقيق
2كوب زبدة
3عدد بيض
رشة ملح
مقادير الحشوه
2عدد صدر دجاج
1عدد بصله كبيره
10حبات مشروم
ملح - فلفل اسود
بيشاميل او كريمة الوصفة السابقة
التجهيزات
- نخرج الزبد من الثلاجه قبل البدء في العمل بفتره حتى تصبح لينه
- نخفق البيض جيدا
- نقطع صدور الدجاج الى مربعات صغيره
- نقطع البصل جوانح
- نقطع المشروم حلقات
طريقة التحضير
طريقة عمل عجينه التارت
- نخلط الملح مع الدقيق جيدا
- نضيف الزبد و نفرك الخليط باليد حتى نحصل على عجينه مفتته غير متماسكه
- نقوم بعمل حفره في وسط الخليط و نضيف اليه البيض المخفوق
- نقلب المكونات جيدا حتى تتجانس ثم نتركها ترتاح لمدة نصف ساعه
طريقه عمل الحشو
- نضع مقلاه على النار و بها قليلا من الزبد والزيت
- نضع البصل و نقلب حتى يتغير اللون الى الذهبي ثم نضيف الدجاج و نتبل بالملح و الفلفل و باقي التوابل المذكوره
- نضيف المشروم و نقلب الخليط جيدا ثم نتركه حتى ينضج قليلا
- اثناء نضج الخليط السابق نفرد العجينه في قالب تارت ثم نقوم بعمل عدة ثقوب به
- نضع الحشو داخل القالب و نفرده جيدا
- نوزع الكريمه على الوجه بحيث يغطى تماما
- نضع القالب في فرن درجه حرارته 200 درجه لمدة 40 دقيقه او حتى ينضج تماما ثم يقدم .
تارت الدجاج
هو عباره عن عجينه بسيطه و فراخ بالخضراوات و صلصه بيضاء
المقادير للفراخ بالخضروات
بصلة متوسطة مقطعه مربعات صغيره
كاسان دجاج مسلوق ومقطع لقطع صغيرة
فنجان بازلاء
جزرة مسلوقة ومقطعة لمكعبات بحجم البازلاء
قطع من الفلفل الاحمر و الاصفر ( اضافه من عندى )
مقادير الصلصه البيضاء
ملعقتان دقيق
بيضة وممكن الاستغناء عنها ( لم استخدمها )
نصف كاس حليب
نصف كاس مرقة دجاج مسلوق
3ملاعق زيت
فلفل اسود / ملح
طريقه خلطه الدجاج
قطعي البصلة الى حلقات وحمريها قليلا في الزيت ( انا عملتها مربعات )
اضيفي معها البازلاء والجزر المسلوقين و قلبى ثم اضفت الفلفل الملون ثم قطع الدجاج المسلوق وقلبي قليلا على النار
طريقه عمل الصلصة
ضعي ملعقتين من الدقيق على ثلاث ملاعق من الزيت وارفعيهم على النار وقلبي قليلا
ثم اضيفي نصف كاس مرق الدجاج ونصف كاس حليب وقلبى جيدا حتى يتجانس الخليط ضعي عليه الملح والفلفل
ثم ضعي خليط الدجاج على خليط الصلصة البيضاء
وقلبيه جيدا حتى يتجانس مع اضافة الملح حسب الرغبة
مقاديرالتارت
كاسان دقيق
من نصف الى ثلاث ارباع الكاس سمن او زبدة
بيضة وممكن الاستغناء عنها
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ماء وعصير ليمون للعجن
ذرة ملح
طريقة عمل التارت
ضعي الدقيق ومعه السمن وافركي باطراف الاصابع مع رفع الايدي الى الاعلى
حتى يتخلله الهواء ثم اضيفي الملح والبيكنج باودر
خفقت بيضه و حجزت جزء صغير منها لدهان الوجه و و ضعتها على الدقيق و عجنت بالماء المضاف اليه نقط من عصير الليمون
حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما (تقريبا كاس ماء او حتى
تتماسك العجينة وتكون شبيهة بعجينة التارت .. اخذت معى كميه ماء قليله لاضافتى البيضه )
اقسمي العجينة الى قسمين قسم لتبطين الصينية وقسم لعمل شرائح على وجه الفطيرة
بطني القالب من القاع والجوانب بالعجينة بعد دهنه بالسمن ثم خرمي القاعده بالشوكة
ضعي الخليط ( الفراخ بالصلصه ) في القالب المبطن بالفطير ثم غطي القالب بباقي العجين على هيئة شرائح عريضة بالطول والعرض والورب ثم تطوى الفطيرة من الاطراف
وتبرم(انا عملت شرائح مشرشره و دهنتها بالبيضه المخففه باللبن و رشيت قليل من السمسم على الوجه )
اخبزيها في فرن حار لمدة 35 - 45 دقيقة
اخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
رد مع اقتباس
