عنوان الموضوع : الحال بارد.................تفضلوا الدفئ - طبخ جزائري
كاتب الموضوع : chahinez
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن




المقادير:
نصف كوب عدس أحمر (يتم غسلة وتصفيته)
بصلة صغيرة
نصف حبة طماطم(من أجل الطعم فقط)
حبة كوسا
حبة بطاطا
حبة جزر
كرفس
ملح وبهارات

الطريقة:
اسلقي العدس في قليل من الماء إلى ان يهترس قليلا
ثم قطعي البصلة ألى قطع صغيرة وأقليها في الزيت لتتحمر
ثم اضيفي لها الطماطم بعد تقطيعها وحركي جيدا
ثم اضيفي مكعبات الكوسا والبطاطا والجزر والكرفس
ثم اضيفي العدس بعد تصفيته من عملية السلق
واضيفي مقدار من الماء يرتفع قليلا عن سطح العدس(وأذا ماسلقتيه سابقا اضيفي مقدار ماء يرتفع كثيرا عن سطح العدس)
ثم اضيفي الملح والبهارات
واتركيها على النار لتبدأ بالغليان ثم اخفضي النار عنها واتركيها لتنضج براحتها
تابعيها من وقت لأخر
واحرصي على ان تكون حبات العدس طرية جدا
اسكبها في اناء للشربة

شربة اللوبياء


المقادير

لوبيا بيضاء منقوعه في الماء

لحم مقطع صغير

ثوم ومعدنوس مفروم

بصل مفروم

طماطم مطحونة

ملعقة مركز طماطم

ورق غار
زيت زيتون


ملح ابزار فلفل احمر حلو زنجبيل خرقوم

الطريقه

نقلى اللحم في طنجرة ضغط مع الثوابل والبصل ونضيف الطماطم مطحونه
ثم اللوبيا ونتركها نصف ساعه على النار

بالاخير نضيف مركز الطماطم ورق الغار وقليل من زيت الزيتون ونتركها تقريبا 5 دقائق وتقدم
لكن هاذ المرة جربتها بالكرعين






شربة الجاري




شربة الجاري
الجاري هو شربة أساسية في رمضان و معظم العائلات الجزائرية تقدمه في بداية الفطور كطبق أول

المحتويات
- ملعقة زبدة
- بصلة
- لحم
- ملح
- فلفل أسود
- كسبر
- نعناع مجفف
-دبشة
- طماطم معلبة
- فريك أو vermicelle أو لسان الطير
-حبة ليمون


طريقة التحضير

-نضع ملعقة الزبدة ثم البصل المرحي مع قطع اللحم الصغيرة حسب ما عندك

-نترك الخليط يتقلى جيدا في الزبدة تحت نار قليلة

-نضيف قليلا من الماء ثم نضع الطماطم المعلبة حسب لون الجاري الذي تريدين (أحمر أم برتقالي)

-نترك الطماطم تتقلى قليلا للقضاء على حموضتها

- نمرق بالماء و من المستحسن أن يكون الماء ساخن حتى يطيب اللحم بسرعة ونضع معه الكرافض (الكسبر)

- بعد ذلك نختار الرمية إذا كان فريك يجب أن يغسل أما الآخرون فليس بشرط

-نضع مقدار كأس غير مملوء و ننتظر حتى يطيب

-حينما يطيب نضع فيه كمية من النعناع المجفف و المفتت

-و بعد ذلك نقدمه في غميقات و نضع فوقه قليلا من الدبشة المقطعة (من عائلة البقدونس)

-و من يحب يعصر فوقه قليلا من الليمون لتجنب الدهان


شربة بيضاء




المقادير:
قطع من الدجاج
6 ملاعق زيت
حبة بصل متوسطة الحجم إلى كبيرة مقطعة تقطيعا رقيقا جدا
ملح
فلفل اسود
نصف ملعقة قرفة
نصف ملعقة زنجبيل
كأس حمص مبلل
حبة كوسى مقطعة إلى قطع صغيرة جدا
كأس بازلاء إن كان موسمها
كأس شعرية رفيعة(cheveux d'ange)
حبة بيض
نصف ربطة بقدونس مقطع رقيقا جدا
ليمونة

التحضير:
في قدر على النار حمسي البصل مع الدجاج والملح في الزيت الساخن
أضيفي الحمص الكوسى والبازلاء وباقي التوابل ولترا من الماء
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة قليلا مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب لان قوام الشوربة يجب ان يكون كثيفا نوعا ما (عاقدة) وليس سائلا كالماء
10 دقائق قبل التقديم اضيفي الشعرية وحركي حتى تتوزع على كامل الشوربة ولا تبقى كبة
عندما تطهو الشعيرية اطفئي النار واخفقي البيضة كاملة مع البقدونس واخلطيها مع الشوربة التي تكتسب لونا يميل إلى البياض الذي اخذت منه اسمها
قدميها مزينة ببعض البقدونس ومع الليمون.
شوربة البازلاء الجافة (جلبانة)
soupe de pois cassés

= 640) this.width = 640; return false;" border=0>

المكونات والمقادير:
رطل جلبانة مجففة
حبة بصل كبيرة مفرومة
ربطة بقدونس
ربطة كرافس او بعض السيقان
صدر دجاج
ملح
فلفل اسود
زنجبيل ( سكنجبير)
3ملاعق زيت
نصف ليمونة مرقد إن امكن (الوصفة في المنتدى)
كأس صغير ارز او شعيرية
أو ليمون للتقديم
التحضير:
ضعي الجلبانة في كمية من الماء لمدة ليلة
اغسلي الجلبانة جيدا وضعيها في الطنجرة مع كل المكونات عدا البقدونس
أضيفي لترين ونصف من الماء وغطي الطنجرة ودعي الحساء يطبخ على نار فوق المتوسط حتى حتى ينقص الماء إلى نصف الكمية ويصبح الحساء خاثرا قليلا
انزعي الدجاج واطحني الحساء بالمطحنة الكهربائية او اليدوية
خذي صدر الدجاج وفتتيه مثل الشعيرية وصبيه في الحساء مع الأرز او الشعيرية وضعيه على النار تحت المتوسطة 10 دقائق تقريبا
يقدم ساخنا مع الليمون والبقدونس.

الحريرة
= 640) this.width = 640; return false;" border=0>
المقادير:
لحم خروف
كأس حمص منقوع
كاي عدس
500 غ طماطم
غصنين كرافس
بصلتان
ربطة حشيش الشوربة
ربطة بقدونش
نصف ملعقة قرفة
نصف ملعقة رأس الحانوت
ملعقة فلفل عكري
ملح
فلفل اسود
ملعقتان طحين(فرينة)
عصير نصف ليمونة أو ملعقة كبيرة خل
3 ملاعق كبيرة زيت


التحضير:
في قدر حمسي اللحم مع البصل المفروم ناعما في الزيت قليلا مع الملح والتوابل
أضيفي الحمص والحشيش والبقدونس المقطع ناعما والكرافس والعدس ومرقي بالماء الساخن وغطي القدر والتركي الحريرة تطبخ نصف ساعة على نار متوسطة قليلا مع التحريك ثم اَضيفي الطماطم المبشورة واستمري ساعة على نار هادئة
خذي من القدر مقدار كاس من الحريرة صاف من وضعيه في صحن ليبرد
اضيفي له عصير الليمون او الخل وحركي جيد بالملعقة
أضيفي الطحين وحركي بالملعقة جيدا حتى لا تمتزج الفرينة كلها بالخليط
10 دقائق قبل التقديم أضيفي هذا الخليط إلى القدر وحركي على نار متوسطة
إلى ان يتم الطبخ
قدمي مع باقي البقدونس المقطع ناعما وقليل منه جانبا والليمون.

بركوكس بالديك الرومي





المقادير:

قطع فخذ ديك رومي
بصلة
ربطة حشيش الشوربة
حفنة حمص منقوع
3 حبات كوسى (قرعة)
5 حبات جزر
3 حبات بطاطس
ملح
فلفل اسود
راس الحانوت
فلفل عكري
ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 ملاعق زيت (أنا استعمل زيت الزيتون)
3 حفنات من البركوكس اليابس المفتول في البيت

التحضير والاعداد:


في طنجرة حمسي البصل المفروم ناعما مع قطع اللحم جيدا ثم اضيفي التوابل والحشيش والخضر ومرقي بلتر من الماء وغطي الطنجرة واتركيها على نار متوسطة إلى قليلة مدة ساعة مع إضافة الماء الساخن من حين لآخر ليبقى مقدار لتر من المرق



انزعي قطع اللحم لما ينضج واضيفي البركوكس المغسول إلى الطنجرة وغطها على نار هادئة مع تحريك الطنجرة بأخذها من يديها حتى لا يلصق الطعام في قاعها

لما يتشرب البركوكس وتبقى كمية من المرق أضيفي قطع اللحم فوقه لتسخن

وتتشرب بنكهة البركوكس


بصحتكم ولا تنسوا ان تقيموا الموضوع وردودكم تشرفني





©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©