عنوان الموضوع : كوزينتنا اليوم - من مطبخي
كاتب الموضوع : admin
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن

2015.08.05

حريرة المقادير 250 غرام حمص 250 غرام لحم خروف

بصلتان كبيرتان 3 حبات طماطم
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة فلفل أسود 2 ملعقة زيت عادي 2 ملعقة كبيرة ملح
ربع علبة طماطم
6 ملاعق كبيرة طحين
3 ملاعق كبيرة دشيشة
حزمة صغيرة قصبر
حزمة صغيرة معدونس

التحضير
في القدر يوضع الحمص وقطع اللحم ويفرم البصل والطماطم، ويوضع الملح والفلفل الأسود والزعفران والزيت وحزمة القصبر مربوطة، مع لتر ونصف من الماء، ويطهى الكل مدة 40 دقيقة. ويفضل أن يوضع الحمص في شاش لتتجنبي طحنه بعد نضجه. قومي بطحن محتوى القدر، ثم دعيه حتى يغلي وحضري خليطا مكونا من ربع لتر من الماء المذوب فيه كمية الطحين، بالإضافة إلى ما يعرف عندنا بالدشيشة، وهو شعير مطحون، مع التحريك المستمر، ثم نقوم بتهدئة النار تحت القدر ونتركها لمدة قصيرة فقط. بعد إطفاء النار ضعي فيها حزمة المعدنوس للتعطير لإعطائها النكهة.


المدربل العاصمي
المقادير
باذنجان (حسب عدد الأفراد)
ملح
بصل
فلفل أسود
قرفة
لحم غنمي
حمص
خل
زيت

التحضير
ضعي في مقلاة البصل المبشور، اللحم، الفلفل الاسود، القرفة والسمن وقلي الخليط على نار هادئة، حتى يتشرب اللحم السمن والتوابل، ثم يمرق بالماء الدافئ ويترك فوق النار حتى ينضج اللحم.
من جهة أخرى، تنظف حبات الباذنجان وتقطع لتقلى، وبعدها توضع فوق ورق لامتصاص الزيت. وحينما يجهز اللحم والصلصة، تؤخذ حبات الباذنجان لتوضع داخل المرق، أوتقدم الشرائح المقلية منه وتسقى بالمرق ويضاف إليها الخل عند التقديم.


سلطة الأرز والتونة
المقادير
نصف حبة فلفل أخضر مشوي نصف حبة فلفل أصفر مشوي نصف حبة فلفل أحمر مشوي
حبة بصل أبيض 2 حبات طماطم منزوعة القشرة والبذور
علبة ذرة علبة تونة بالزيت النباتي
سلطة خضراء كأس من الارز
الملح + فلفل أسود + زيت الزيتون+ عصير ليمون حامض


التحضير
يسلق الأرز مع القليل من الملح و يترك ليبرد، بعدها نضيف عليه الفلفل المشوي بعد أن نقطعه إلى مكعبات.
من جهة أخرى تقطع الخضر مكعبات وتخلط بالفلفل المشوي والأرز، ثم نتبل السلطة بالملح والفلفل الأسود و عصير الليمون و زيت الزيتون. ومن الأحسن تقديمها باردة.


الڤريوش
المقادير
كيلوغرام دقيق أبيض ناعم
250 غرام جلجلان محمص ومطحون “سمسم” بيضة كاملة أصفر بيضة واحدة
ملعقة صغيرة خميرة الخبز
ربع ملعقة صغيرة سمن
كأس شاي ماء زهر ربع كأس خل
قليل من الزعفران الحر
قليل من ملح
ماء دافئ للعجين
زيت للقلي
3 لترات عسل
كأس شاي سمسم للتزيين


التحضير
في إناء أخلطي البيض، الزبدة، السمن، الخل، السمسم، ماء الزهر، الخميرة، الملح، ثم أضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي على عجينة لينة ومتجانسة، بعدها أخلطي العجينة جيدا حتى تصبح متجانسة ولينة، وإذا كانت صلبة لينيها بقليل من الماء، ثم غطيها واتركيها ترتاح قليلا.
من جهة أخرى قسمي العجينة إلى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها إلى مربعات صغيرة، بواسطة آلة خاصة (الجرارة). أحدثي 3 تقاطيع في كل المربع على عرض 1 سنتمتر، ثم قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات بواسطة أصابع اليد. خالفي التقاطيع ثم إقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي أن تصنعي الشكل العادي للڤريوش.
بعدها خذي صينية ورشي فوقها الدقيق، ثم صففي الڤريوش حتى تنتهي من كل العجينة وقومي بتحميص السمسم إلى أن يصبح لونه ذهبيا، بعدها سخني العسل في إناء واحتفظي به ساخنا، ثم أحضري مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقليه، وعندما يتحمر ويتذهب لونه ارفعيه من المقلاة واغمسيه في العسل الساخن، واتركيه يتصفى ورشي فوقه السمسم.



©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©