وصفات شهية من ألف ليلة وليلة من المطبخ الجزائري

[kamiliya]

عنوان الموضوع : وصفات شهية من ألف ليلة وليلة من المطبخ الجزائري
كاتب الموضوع : kamiliya
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن

في قديمِ الزَّمان , و في سالفِ العصرِ و الأوان , مَلِكٌ سمين , يعْشقُ الطعام ويكره النِسَاء المُدلالات , وَ لديهِ من الجواري 50 طاهية , وَ من العبيدِ مائة وَ عشرُون رَجُلاً يَعيشُ وسط غَابةٍ كَثيفةُ الأحراش , وَ خريرُ النهر الأزرق دنْدنةٌ تُسمع علىْ جَانبي القلعة ,

وَ في خدِّ القلعة الداخليةِ خَزائنٌ ملأى بالأواني الفضيَّة وَ النحَاسية ,

وَ لَكِنَّ هَذا الملك كَان يقتُلُ كل يومٍ طَاهية من الجواري , إن لم تُجد الطهو كما يُحب ؛ انتقاماً من النسَاء , مما فعلته زوجتِه التي وضعت له في الحساءِ ذات يوم :

قلامة أظافر رجلٍ كانت تخونُ الملك معُه , و كَان لهذا الملك جاريةٌ حسْنَاء , تُدعى شهرزاد .. قد ذاع صيتها في أرجاءِ القصرِ بجمالها و بِلذِّة طهوها و حكاياتها ,

فنَادى عليها الملكُ ذات صبَاح , فلبّته سريعاً لئلا يغضب هذا الملكُ البغيض ,

وَ حين أتت إليه قال : يَا شهرزاد .. مَاتصنعين لِمَلكِ قد استيقظ هذا الصباح من كَابوسٍ أليم ؟

فَردَّت وَ الحيَاءُ مُتدفقٌ فِي خدِّيها : أَصنَعُ لَهُ مِنْ الُبرتقالِ عصيراً وَ مِنْ البيضِ غيمةً وَ من والزَّيتونِ والجُبنِ فطَائراً شهيَّة ,/ إفطاراً .. يصحُّ بِهِ بدَنُه , وَ تزينُ بِهِ أحلامُه ,

قَال : وإن لم يُرضِني فـ .. , قاطعته شهرزاد قائلة : سيُرضي المليك سيُرضي المليك < أموت ع هالثقة يا شهرزاد

ثمَّ ذهبت جرياً للمطبخ , وَ بعد عِدَّةِ دَقائق عادت ,

حَامِلةً طبقاً أبيضاً يحوي الإفطَار ,

فسَألها الملكُ مُتهكماً : هل هذا البيضُ منْ حافظةِ الخدم ؟ ردَّت شهرزاد : لكنَّنا نستطيعُ أن نصنع من أطعمةِ الفقراء أطباقاً شهيَّة يَا سيِّدي , تفضَّل هنيئاً ..

- غيمةُ بيض * مُبتكرة :

نقومُ بسلقِ البيض , ثمَّ نفصلُ الصفار عن البياض ,

و نقطِّع البياض شرائحاً طويلة , و في قالبٍ آخر نمزجُ الصفار مع القليل من :

- الجبن السائل - / جُبنة شيدر سائلة / كريمة سيزر البيضاء ,

نُشكِّلُها في صحنٍ .. و قد نُجمِّلُها برشةٍ من الزَّعتر وَ - السُمَّاق - إن أردنا .

- خفَايف التُوست :

نقومُ بفردِ خُبزِ التوست بِـ - الفرَّادة - ثمَّ يُقطَّع بشكل دائري وَ تُدهن شريحةُ الخُبز بـ - المايونيز -

ثمَّ بشريحةِ مُرتديللا ثمَّ الجُبن , ثُمَّ الخيار وَ تُجمَّل بالزيتون .

فأُعجِب الملكُ بِشهرزاد وطهوها , وَ ألقى عليها التحيَّةُ وَ السلام ,

وَ بعد تمَامِ الشَّمسِ في السَّماء نَادى الملكُ شهرزاد مرةً أُخرى وَ قال : هَل تُحدثيني عنْ شيءٍ يُدفئُ حُزن الملك ؟

فَردَّت : أَصنَعُ لَهُ شَراباً فيهِ مِنْ اللذَّةِ ما يُنسي هذا الملكُ الوسيم كلَّ أحزانه

فتبسَّمَ الملكُ سريعاً وَ قال : مَا هذا يا شهرزاد ..؟

فردَّت : شَرابٌ سَاخن منْ فَاكِهَةِ التُّفَاحِ يَليقُ بِـ سيِّدِي ,

- شراب التُّفاح الساخن بالقرفة :

نُحضر عصير تُفاح - تُروبيكانا أو سيزر - , نَضعه على النار مع أعواد من القرفة

و نترُكه حتى يغلي وَ يُقدَّم مع - ميني بسكويت تشوكلت - أو مع الكوكيز .

وَ بعد العصرِ ... نَادى الملكُ على شهرزاد مرةً أُخرى , فجاءت إليهِ وَ قالت : أما شبِعتَ أيُّها الملكُ الفَاضل ؟

فنظرَ إليّها مُستغرباً وَ قال : صهٍ أيَّتُها الجارية .. وَ اصنعِي لي قهوةً تُليِّنُ لي مزاجي الذي عكَّرتِه ,

فَذهبت شهْرَزاد حزينة , وَ دخلت المطبخ وَ أخذت تفعلُ بعض الأشياء .. ثمَّ جاءت للملك مُفتعلةً بعضُ الرِضَى على شفتيَّها الحريرتين ..

وَ هي تحملُ طبقاً فضياً ؛ فسَألها الملكُ المغرور .. مَا صنعتِ هذه المرة أيَّتها الجارية ؟

فردَّت عليهِ بِدلال .. و هل تستطيعُ خادمتُك إلا صُنع ما يشتهيهِ أميرُها ,

قهوةٌ يا سيِّدي هي كسُمرةُ يديك .. وَ كعكٌ كوجنتِيك ,

- القهوة : تُركيِّة ,

وَ الكعك .. حلوى السوفليه ,

وَ إعدادُها :

خليطُ الكيك الجاهز , نقوم بإعداده بإضافةِ البيض والزيتِ والماء ,

ثُمَّ نٌقسِّمُ المزيج إلى نصفين , نِصفٌ نضعه في قوالبِ - السوفليه - الخاصَّة ,

ثُمَّ نُدخله للفرن لمدةٍ قليلة حتى تنتفخ فقط دُون تمامِ الإستواء ,

بعدُها يضاف مزيجٌ مِنْ كريمة البندق السائلة - نوتيللا - و من كريمة الشوكولا - بيتي كروكر - بطبقة قليلة ,

ثمَّ يُضاف بقية المزيج و تُدخل للفرن حتى تنضج .

وَ حِين أقبلت السَّاعةُ التَاسِعَة مَساءً , تفَاجأ الملكُ المُتغطرس بدخولِ شهرزاد و عشَراتُ الخدم منْ خِلفها حَاملين أطباقاً رَوائحُها فوَّاحة

فَقالت شهرزاد هذِه المرَّة : عَشاءٌ بِفَخامةِ سيِّدي الملِك الوالِي ... فأقبلَ الملكُ يتبختر , وَ جلس على طاولةِ الطعام , ثُمَّ نَادى على شهرزاد لتجلس بجَانِبه ,

طَالباً منها أن تصف أنواع الأطعمة و مِمَّا أعدَّتها ..

المُقبلات :

- سلطة الدجاج وَ - الحلُّوم - ,

إعدادُها :

مَقاديرها .. خس مُقطَّع بشكل عشوائي , دجاج مُكعبات , جُبن - حلُّوم - ,

طماطم , خيار , ذُرة .

.. نقوم بتحميرِ الدجاج - المكعَّب - بزيتِ الزيتون وبهاراتِ الباربكيو , وصوص الصويا و متبل فرنسي ,

نضعُ من كلِّ شيءٍ على حسب مقدار الدجاج , و نتركُه على النار حتى يستوي الدجاج ويتشرب النكهة ,

تُقطَّع باقي المقادير و تُوضع جميعُها في صحنِ التقديم .

- سلطة الطبقات ,

مقاديرها .. خبز , طماطم , خيار , ملفوف , بصل أخضر , جزر مبشور .

و إعدادها :

يُقلى الخبز , و تقطَّع الخضار , ثمَّ تُوضع على شكل طبقَات ,

وَ الصوص :

زبَادي / روب .. مايونيز , و القليل من الحُمَّص .

©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©