عنوان الموضوع : مجموعة ثانية من الحلويات المجربة على الطريقة الجزائرية
كاتب الموضوع : amira
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن




حلوى الكورني بالكاوكاو وحلوة الترك

المقادير

العجينة

3اكواب فرينة (طحين)

كوب زبدة ذائبة

رشة ملح

ماء زهر

الحشوة

200غ كاوكاو(فول سوداني) محمص ومطحون

50غ جلجلان (سمسم) حب

100غ حلوة الترك (الشامية)

ملعقة اكل زبدة ذائبة

والقليل من الفانيليا


اخلطي كل مقادير الحشوة واسقيها بماء الزهر حتى تحصلي على حشوة متماسكة

التحضير

للعجينة خدي الفرينة والزبدة الذائبة ورشة الملح اخلطيهم جيدا ثم اسقي الخليط بماء الزهر

حتى تحصلي على عجينة طرية اعجنيها قليلا وتصبح ملساء قطعي العجينة الى قطع كبيرة

وكوريها ثم غطيها واتركيها ترتاح 15د

ثم رشي طاولة عمل بالفرينة وابسطى العجينة سمكها تقريبا من 2ملم الى 3ملم يعني

لا تكون رقيقة جدا ثم قطعي دوائر قطرها 8 سنتم خدي الحشو شكليه على شكل كورني

وضعيه وسط الدائرة واغلقي الدائرة وشكلى كورني ثم انقشي الحلوى بالنقاش

(الملقط) ثم رصيها في صينية الفرن وادخليها تطهى في فرن متوسط الحرارة

ولازم يبقى لونهم مائل للابيض وفور خروجها من الفرن ضعيها في عسل (شيرة)

دافئ معطر بماء الزهر او الورد ثم اطلي الجهة العلوية من الحلوى بالعسل

اي من جهة الحشو فقط وضعيها في جلجلان محمص


دوائر الشكولا

المقادير

500غ زبدة ذائبة وباردة

2كوب شاي سكر ناعم

2 كوب شاي كاوكاو محمص او لوز مطحون

1 كوب شاي بودرة الكاكاو

2 كيس سكر فانيليا

نصف كيس خميرة حلوى

كوب عادي نشاء

ملعقة كبيرة عصير ليمون

فرينة حسب الحاجة

الكريمة

200غ زبدة طرية

3ملاعق اكل سكر ناعم

كوب شاي عسل(شيرة)

اخفقي مقادير الكريمة بالضراب الكهربائي الى غاية الحصول على كريمة خفيفة

التزيين

شكولا سوداء ذائبة مع القليل من الحليب وقطعة صغيرة زبدة فوق حمام مائي

كاوكاو مجروش(فول سوداني)

التحضير

للعجينة ناخذ الزبدة والسكر الناعم و الفانيليا نخفقهم جيدا ثم نضيف بودرة الكاكاو

والكاوكاو وعصير الليمون والنشاء ثم الخميرة ونضيف الفرينة شيئا فشيئا

الى غاية الحصول على عجينة متماسكة وطرية نرش طاولة العمل بالفرينة

ونبسط العجينة نصف سنتم ونقطع دوائر صغيرة نرصها في صينية

الفرن وندخلها لتطهى في فرن متوسط الحرارة لمدة 5داى 7د وراقبي الطهي

لانها تحترق بسرعة بعدما تطهى نتركها لتبرد ثم ناخد الكريمة السابقة ونلصق كل

حبتين بهذه الكريمة ونضع كذلك الكريمة على كافة الجوانب ثم نغطس سطح الحلوى

في الشكولا الذائبة ثم نحضر صحن فيه كاوكاو مجروش ونضع الحبة فوق الكاوكاو

ونحاول الصاق الكاوكاو بحذر لكي لا تتناثر حبات الكاوكاو داخل الشكولا ولا يخرب شكلها

قوالب الشكولا المحشوة

اولا لتحضير قوالب الشكولا ناتي باكياس ورقية صغيرة (caissette)ونضع داخل كل

كيس القليل من الشكولا الذائبة دون اي اضافات ونحاول تمريرها على كامل الكيس

ونضع الاكياس داخل الثلاجة ونتركها لتجمد

مقادير العجينة

ناخذ 125غ زبدة و نصف كوب سكر و القليل من الفانيليا نخفقهم جيدا ثم نضيف بيضة كبيرة

ونخلط ثم نصف كوب نشاء ونضيف بعدها الفرينة شيئا فشئيا الى غاية الحصول على عجينة

متماسكة ندهن صينية الفرن وناخذ مبشرة الجهة الخشنة وناخذ العجينة ونحاول بشرها مباشرة

فوق الصينية بشكل متساوي اذا كانت الكمية كبيرة نعملها في عدة صواني ندخلها للفرن

حتى يحمر لونها ثم نفصلها باصابع اليد لتحصلي على مبشور تم ناخذ هذا المبشور نضيف له

500غ كاوكاو مجروش و3ملاعق كبيرة جلجلان محمص حب ونسقي الخليط بمربى المشمش

حتى الحصول على حشوة متماسكة نخرج اكياس الشكولا من الثلاجة وننزعها برفق من الاكياس

الورقية ونحشي قوالب الشكولا بالحشوة المحضرة ونزين وسط الحلوى بحبة فستق

او اي شيء تحبيه


بالصحة والعافية

مكتوب بقلمي



©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©