عنوان الموضوع : مشكلة الوردة طبخ جزائري
كاتب الموضوع : hamida
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم


مشكلة بشكل جديد



من حلوياتي لعيد الفطر 2015
الوصفة طبقتها من أحد المنتديات
مع بعض التعديل الطفيف في الوصفة بحيث إستخدمت عجينتي
الخاصة فشكرا جزيلا لصاحبة الوصفة

المقادير :

للعجينة :
3 أكواب فرينة
3/4 كوب مارغارين ذائبة
القليل من الفانيليا
قرصة ملح
ماء زهر + ماء عادي لجمع العجينة
ملون فستقي

للحشو
3 مقادير لوز محمص ومطحون لارقيق جدا ولا خشن
3/4 مقدار سكر مسحوق عادي
3 ملاعق بودرة الكاكاو هنا كمية الكاكاو على حسب كبر المكيال مثلا إذا كان المكيال كوب نضع ملعقة ونصف فقط من بودرة الكاكاو
مبشور ليمون حوالي ملعقة كبيرة
القليل من الفانيليا
وبيض لجمع العجينة

للتزيين:
حبات لوز كاملة بقشورها
حبيبات حلوى فضية صغيرة
التحضير :


أولا قبل البدأ بعمل الحلوى نحضر قطع اللوز نأخد حبة اللوز كاملة ونأخد سكين حاد ورقيق



ونقطع الحبة على 2 بهذا الشكل


يفضل القيام بهذه الخطوة يوم قبل البدأ في تحضير الحلوى
نبدأ بتحضير العجينة نضع الفرينة في ( قصعة ) نضيف لها قرصة ملح + الفانيليا
ونخلط ثم نعمل حفرة ونضع داخلها المارغارين الذائبة نخلط الفرينة
مع المارغارين جيدا براحة اليدين ثم نجمع العجينة بخليط ماء الزهر + ماء عادي
حتى الحصول على عجينة متماسكة نعجنها قليلا كي تصبح ملساء نقسم العجينة
الى قطع ونأخد جزء من العجينة نضيف له ملون فستقي ونغطيها بنيلون غدائي
نحضر الحشو
نضع اللوز و السكر و بودرة الكاكاو ومبشور الليمون ونخلط ثم نجمع بالبيض نسكب البيض تدريجيا إلى غاية الحصول على حشو متماسك وندلك جيدا الحشو حتى يذوب السكر نغطي الحشو بنليون غدائي ونتركه يرتاح لساعتيين لكي يذوب السكر

نحضر البتلات :

نأخد العجينة الفستقية نبسطها بسمك متوسط لاهو رقيق جدا ولا هو خشن
ونقطع دوائر صغيرة بواسطة غطاء صغير



نطلي كل دائرة بيباض البيض ونضع نصف قطعة اللوز بهذا الشكل




ونضغط على أطراف الدائرة لنحصل على بتلة مثل ما هو موضح بالصورة



نعمل كمية لا بأس بها من البتلات ونتركهم يرتاحو ليسهل العمل بهم لاحقا
نأخد العجينة نبسطها في الماكينة رقم 3 ثم 5 ثم 7
ونقطع دوائربقطاعة مسننة ومتوسطة الحجم

نأخد ورقة خبز ونبسط عليه الحشو بسمك 1 سم نقطع دوائربنفس القطاعة اللتي قطعهنا بها العجينة


نأخد دائرة من العجينة ندهنها قليلا ببياض البيض



ثم نضع فوقها دائرة الحشو و ندهنه أيضا ببياض البيض



ونغطيه بدائرة أخرى من العجينة



لما ننتهي من كل الحبات ندهن القطعة بالقليل من بيباض البيض



ثم نبدأ بلصق البتلات الخضراء على كامل الدائرة نأخد تقريبا 6 بتلات أو أكثر على حسب مساحة الدائرة



نقطع دوائر بيضاء بواسطة نفس القطاعة الأولى التي استخدمناها سابقا ونعمل وردة نجمع الدائرة لتشكيل وردة ونعمل لها ديل من أسفل كي نثبتها



نعمل ثقب وسط كل حبة بواسطة عود أسنان


ونثبث الوردة بالقليل من بيباض البيض



نترك الحلوى ترتاح ليلة كاملة أو أكثر من 6 ساعات لنحافظ على شكلها
ثم نخبزها في فرن 150° لمدة 15 دقيقة أي لما تصفار الحبة من تحت قليلا نطفئ النار من أسفل ونشعل نار الفرن من أعلى ونراقبها لازم يبقى لونها أبيض
بعدها نضعها في عسل مخفف بماء الزهر ونقطرها



ونعيد تعسلها مرة أخرى عند التقديم بتسخين العسل وتخفيفه بماء الزهر
ونزين بحبات فضية وهذا شكل الحلوى النهائي









©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©