عنوان الموضوع : صابلي القبعة بالشوكولاطة طبخ جزائري
كاتب الموضوع : chichaki
مقدم من طرف منتديات ايمازيغن

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم

صابلي القبعة بالشوكولاطة





حلوى من حلوياتي لعيد الفطر 2014
صورة الحلوى شاهدتها في النت صاحبتها لم تضع طريقة التحضير فقط أخدت الشكل وحتى إسم الحلوى أنا من أسميتها صابلي القبعة وطريقة التحضير من إجتهادي الخاص ولم أنقلها

نبدأ على بركة الله
المقادير
عجينة الصابلي :
250 غ مارغارين طرية ( فلوريال )
1 بيضة
كوب سكر ناعم
نصف كوب نشاء
1 ملعقة قهوة فانيليا
1/2 كيس خميرة حلوى
فرينة حسب الحاجة
لعمل كريات الشوكولاطة
4 علب شوكولاطة سوداء نوعية جيدة
للتزيين :
فستق مجروش
لماع حلويات ذهبي ( nacré doré)
جزيئات لماعة ذهبية اللون
للحشو :
مكسرات حسب الذوق كاوكاو أو لوز أو جوز أو فستق أو بندق لموجود
وممكن نعمل خليط من كل المكسرات تكون مطحونة متوسطة
نجمع المكسرات بنيستلي كراميل حتى الحصول على حشو طري
( نضع علبة النيستلي بعد نزع الورقة منها
في طنجرة الضغط بداخلها ماء بحيث يغطي الماء العلبة حوالي 3/4 أي لا تغمر العلبة كليا بالماء نغلق الطنجرة ونضعها على النار ونتركها تغلي وعند بداية التصفير ننقص النار ونحسب ساعة بعد ساعة نزيل الطنجرة من على النار دون فتحها ونترك العلبة داخلها لتبرد تماما ونستخدم بعدها الكراميل

التحضير :

لعجينة الصابلي
نأخد المارغرين الطرية مع السكر نخفقها جيدا حتى يبيض الخليط نضيف البيضة ونخلط
ثم نضيف النشاء والفانيليا نخلط الخميرة مع القليل من الفرينة ونضيفها ونخلط

دون العجن نواصل بإضافة الفرينة تدريجيا إلى غاية الحصول على عجينة صابلي عادية
نرش طاولة العمل بالفرينة و نبسط العجينة بسمك 4 ملم
بواسطة قطاعة مسننة نقطع دوائر

نرش صينية فرن بالفرينة ونرص الدوائر داخل الصينية
ونخبزها في فرن 180° لمدة 10 د إلى 15 د


تحضير قطع الشوكولاطة الدائرية :
نأخد الشوكولاطة السوداء نقطعها إلى قطع انا هنا إستخدمت شوكولاطة MAXON
رائعة للغلاساج ولكل شي وثمنها معقول


نذوبها دون أي إضافات كما هي فوق حمام مائي
لما تذوب نزيلها من على النار
ونأخد قالب سيليكون عادي لا توجد به أي زخرفات على شكل حفر
نمرر الشكولاطة بإصبعنا في كل فراغات القالب
لا تستغربن إضطررت لإستخدام إصبعي لأنها الطريقة الوحيدة التي نستطيع التحكم بها في الشكولاطة داخل القالب بحيت توزع بشكل متساوي



بعد طلي فراغات القالب بالشوكولاطة نضع القالب في الثلاجة وننتظر حتى تجمد الشوكولاطة
نخرج القالب ونعيد طلي الفراغات بنفس الطريقة أي نعمل طبقة ثانية من الشوكولاطة
كي نحصل على طبقة متينة ولا تنكسر
نعيد القالب للثلاجة ولما تجمد الشوكولاطة نخرج القالب
ونتركها كما هي نملأ فراغات الشكولاطة بالحشو



ثم نزيل قطع الشكولاطة المحشوة من القالب


بواسطة إسفنجة نمسح حبات الشكولاطة بلماع ذهبي ( nacré doré )


ندهن دائرة الصابلي بالناباج



نضع قطعة الشوكولاطة وسط الدائرة



ونضع على أطراق القطعة فستق مجروش



نرش جزيئات لماعة ذهبية من فوق
وهذه حلوتنا جاهزة








©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©