البسطيلة
*
*
هي عبارة عن عجينة مرقَّقة محشوة بلحم الحمام واللوز
يعتبر طبق
«البسطيلة» من أكثر الاطباق التي يفتخر بها المغاربة، لنكهته الفريدة جدا،
فهوطبق المناسبات الكبيرة والافراح المغربية، حيث تقدم في بداية الاكل،
متبوعة باشهر الاصناف الاخرى مثل الكسكسي أو طاجن اللحم أو الدجاج وغيرها من الاكلات التقليدية
و يقال ان
«البسطيلة» اصلها اندلسي
pastella، وكانت الاكلة المحببة التي كانت تقدم للفاتحين في الاندلس. وقد تحدث عنها بعض السفراء
ورغم تطور طرق تحضيرها ودخول انواع جديدة عليها مثل بسطيلة السمك
، فإن اقدم الانواع وأكثرها شعبية هي المحضرة بالحمام او الدجاج.
بسطيلة باللوز والدجاج
*
المقادير:
ـ دجاجة متوسطة الحجم.
ـ باقة مخلوطة بالبقدونس والقزبرة مفرومة.
ـ كيلو ونصف الكيلو بصل مفرومة.
ـ 200 غرام زبدة. ـ نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ـ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ـ ثماني بيضات.
ـ 300 غرام لوز يسلق ثم يقلى ويطحن.
ـ كأس من السكر الناعم.
ـ قليل من الملح.
ـ 1 كلغ من عجينة البسطيلة، وتعرف في المغرب بورق البسطيلة كونها رقيقة جدا إلى حد انها تبدو شفافة،
ـ 150 غرام زبدة لدهن عجينة البسطيلة.
ـ بيضتان مخفوقتان أيضا للعجينة.
ـ سكر ناعم وقرفة للتزيين.
صنع ورقة البسطيلة في البيت
المقادير
نحتاج الى الدقيق والملح والماء بارد
في اناء نخلط الدقيق مع الملح والماء يخلط الكل جيدا وتكون العجينة خفيفةمثل
عجينةالغرايف او القطايف
* طريقة تحضيرالحشوة
* توضع الدجاجة في طنجرة، ويضاف اليها البصل، القزبرة، البقدونس، الزبدة، الملح، الفلفل الأسود، الزعفران، القرفة، قليل من السكر، وتترك على نار متوسطة، وعندما تقلى جيدا، يضاف اليها قليل من الماء وتترك إلى حين تنضج. ترفع الدجاجة من الطنجرة ويترك المرق على النار حتى يتشرب البصل والبهارات جيدا. بعد ذلك يخلط البيض جيدا ويضاف للمرق مع تحريكه.
في هذا الوقت ينزع العظم من الدجاج ويقطع الى قطع صغيرة جدا ويترك جانبا إلى حين الانتهاء من تحضير حشوة اللوز. في إناء آخر يمزج اللوز المطحون بالسكر وقليل من القرفة والزبدة المذابة، وماء الزهر.
* طريقة التحضير
* تدهن انية مستديرة مخصصة للفرن بالزبدة، ويصفف على جوانبها ورق البسطيلة، ثم توضع ورقة واحدة في الوسط بعد دهنها بالزبدة حتى نحصل على طبقة سميكة. يفرغ فوقها خليط البيض والمرق أولا، ثم الدجاج فخليط اللوز، وتغطى الحشوة بطبقة أخرى من ورق البسطيلة بعد ذهنها بالزبدة، ثم تثنى الجوانب جيدا وتلصق بواسطة البيضتين المخفوقتين. تدخل إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا، وقبل تقديمها يزين سطحها بالسكر الناعم والقرفة وحبات من اللوز.
*
*
بالهنا والشفا ان شاء الله تجربوها
لأنها لذيذة كثير
*
*
رد مع اقتباس
